秋意渐浓,怎能不吃蟹?

来源:男人风尚  编辑:北京管理员  10-18 10:17

 

凉风习习,菊花黄,已是入秋。作为收获的季节,秋天总有尝不完的美味佳肴。其中绝对不能错过的,便是“秋蟹”。人人都知秋天是吃蟹最好的季节,只因这个时节的蟹黄饱满,蟹肉饱胀,最是鲜美。

 

不爱吃蟹的,大都是没尝过秋蟹的,那鲜甜的味道比起其他季节来要浓郁得多。再就是懒得动手的,吃蟹确实是个技术活,为了享用蟹肉无与伦比的美味,往往要废上半天劲。爱吃蟹的,倒也觉得这是一种仪式感,自己动手往往更加好吃。

微信图片_20191018082820

 

这次LEON明星主厨教大家制作的日式蟹肉焖饭,可谓是一人忙活,吃的人都享尽口福。挑选沉甸甸鲜活的螃蟹是关键,日式料理重在呈现食材天然的味道,新鲜便成就了这道菜50% 的美味。料理过程中不加过多的香料,都是为了保持原汁原味。特别推荐用木盖日式釜锅来进行烹饪。焖出来的米饭,有着柴火饭的 Q 弹韧劲。

 

此时,蟹肉焖饭的香气早已沁透木盖,散发出诱人的香气。每一粒米饭都吸入了螃蟹的鲜香,晶莹剔透,圆鼓鼓的。将蟹肉和蟹膏搅拌开来,每一勺都裹着满满的蟹肉。一口下去,秋蟹的滋味在口中蔓延开来,意犹未尽,回味无穷。


LEON明星主厨

微信图片_20191018082850

古艳生大厨是一位质朴且专注的料理匠人。拥有超过20年丰富日料经验。曾任职于四葉寿司丽都店,现为万葉日式烧肉店店长,深得四葉料理长广部智幸先生的真传。经过多年沉淀,他的料理技艺一丝不苟、炉火纯青,技术全面,堪称大拿。尤为擅长日式烤物、割烹料理及日式甜品。

 

食材准备

微信图片_20191018082854

松叶蟹(也可选用毛蟹)

日本清酒

日本越光米

昆布,葱,姜

 

制作步骤


01 煮蟹

微信图片_20191018082857

 

将蟹洗净,蟹壳朝下置入大锅中。放入清水大约至蟹身1/2处,加入日本清酒。水与清酒的比例约为3:1即可。大火煮开,转至中小火,盖上盖煮20分钟。关火,继续焖蒸20分钟,让余温慢慢渗入蟹身,并蒸熟蟹腿肉。

 

02 剔蟹肉

微信图片_20191018082900

将煮好的松叶蟹晾凉,去除外壳,去除杂质。蟹腿的部分,可用刀直接削开,轻松剔出整条蟹腿肉。蟹身部分单独保留出蟹膏,使用扁平细长的不锈钢蟹针,更容易取出蟹肉。

 

03 敲碎蟹壳

微信图片_20191018082904

剔完蟹肉的蟹壳千万不要扔掉!螃蟹壳含有大量的钙和蛋白质,还有一种特殊物质叫“甲壳质”。其性寒味咸,可清热散结、益气养阴,有极高的药用价值。将蟹壳敲碎后用于熬汤,它的营养成分会更容易被煮出来。

 

04 混煮高汤

微信图片_20191018082907

 

敲过的蟹壳与昆布一同下锅,加入足量的清水熬煮海鲜高汤。高汤熬煮一个半小时以上,使蟹壳中丰富的蛋白质融入汤中,形成营养鲜美的白色汤体。如果想让高汤更加浓郁,可以再加入一只海蟹,同样敲打之后吊汤。

 

05 反复洗米

微信图片_20191018082910

这里选用的越光米有着极高的密度,色泽均匀,胶质浓厚。建议反复搓洗米粒3至5次,直至米微微透明。这一步是为了让米饭粒粒分明,颗颗饱满。洗好的米需要进行充分的浸泡,浸泡约30分钟。

 

06 日釜焖饭

微信图片_20191018082912

在日式釜锅中加入浸泡好的越光米,将葱丝姜丝均匀铺开。将高汤依据个人口味加盐、酱油、鸡精、白胡椒等调味品,倒入锅中没过米面。码上蟹肉,中间加上一勺蟹膏,合盖焖蒸约10分钟。在家中制作时建议使用砂锅。

 

 

明星餐厅

微信图片_20191018082916


万葉日式烧肉

作为高端日料品牌“四葉寿司”的子品牌,万葉始终专注于“匠人精神”。大隐于市的万葉日式烧肉店位于京城后海,曲径通幽的胡同里。“保留日式传统,炭火慢慢烧制”使其成为京城众多烧烤江湖中的一股清流。室内空间沉稳雅致,细节之处尽是东洋舶来品。饮酒品茶,炭火烧肉,与三两好友攀谈,一时间忘却时间的流逝。大理石吧台处存有别具风味的特色清酒和日本威士忌,可细细品味不同的酒文化。 

 

地址:北京市西城区西福寿里17号(北海北站 A 口步行100米)

电话:010-66022961


标签: 蟹肉 日式 料理 吃蟹 高汤 日本 烧肉 清酒 蟹膏 米饭 明星 美味 浸泡 季节

上一篇

下一篇

编辑精选

关注瑞丽网
微信搜索:raylicom
扫描二维码




分享到