最想吃一碗那醇滑辛辣的凉拌豆腐担担面

来源:男人风尚  编辑:北京管理员  9-11 16:46

 

秋老虎的炎热未退,姑娘们理想中的大叔会带她吃点什么又爽口又火辣的美食呢。那么给她一份手工冷餐料理也不失为一个妙点子。“去我家乘乘凉吧”这种邀请的话也会比较容易成立,对吧。因此,这次所推荐的就是实力派的“凉拌豆腐担担面”。

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讨女人欢心蕴含丰富营养素

白色汤汁所使用的豆浆中蕴含着丰富的异黄酮。据说它与女性激素之一的雌激素有着相似的作用——既能调节激素紊乱,又能美肌,所以深受女性喜爱。

山口佑介厨师长曾到香港、上海、杭州、北京等地的酒店和专卖店学习手艺。山口所做的料理可谓包含着点燃了食神灵魂的浓厚味道。这次的“凉拌豆腐担担面”便是如此。丰富的芝麻酱搭配着奶油花生仁、蜂蜜,再加上豆浆作为汤汁,味道温和美味。而被搅拌过的豆乳奶油口感更是公认的柔软丝滑。加上这是大叔亲手制作的,少女心几乎瞬间就会被融化。以下是简易版的特别食谱,不试试是会后悔的。

本次所需食材(4人份)

 

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自制辣油的材料

单味辣椒粉 两大匙 , 油 360ml,水 两小匙 , 花椒 一小匙,咖喱粉 二分之一小匙

 

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豆乳奶油  200ml ,芝麻酱(熬炼芝麻)110g ,豆乳  50ml ,酱油  三大匙,黑醋  一小匙, 蜂蜜  两小匙, 豆瓣酱  一大匙, 花生酱  2.5大匙, 芝麻油  两小匙 ,醋  两小匙 ,盐  1.5小匙

 

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水煮豆芽  120g ,甜面酱炒猪肉末  100g ,万能葱横切片  两根 ,中华面  2块

 

 

自制辣油

 

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醒一晚上风味UP

在热锅中加入单味辣椒粉、花椒、咖喱粉,为防止炒焦加入水适量。加热到180℃后将其倒入盆中放凉。

混合调味料制作汤汁

 

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注意不要出疙瘩

把序号为3~11的调味料放入盆中,将480ml的水慢慢加入,用汤匙或打蛋器搅匀。最后加入豆乳后搅拌均匀,放入冰箱冷置。

煮面

 

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不要吝啬,面量要足

在大锅中加入大量的水,煮沸后加入面条。煮面时间要比袋子上所写时间稍长30秒左右。

 

 

用冷水认真揉搓

 

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若洗面认真过喉更加弹滑

将煮好的面用流水冲洗。用水呼哧呼哧洗3分钟,冲洗过后用冰水揉搓。面丝会有光泽,过喉感觉更好。

淋上豆乳奶油就完成了

 

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为控制热量而特制的奶油

先在容器中倒入汤汁,将面和食材盛入后,把搅拌过的豆乳奶油旋转浇上,最后滴上辣油,这道菜就做好了。

Chef  of  the Month:明星大厨

 

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山口佑介

1980年生。厨师专业学校毕业后,曾在东京都内中华料理店就职。后又从“grand highatto 东京”酒店下设的“中餐厅”开业起就职8年。2011年3月开始就任“中华香彩JASMINE广尾总店”的厨师长。







    



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